Quelle: wikipedia.org
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In gerösteter Form kommen Pinienkerne gern bei der Zubereitung von Salaten zum Einsatz, aber auch in einem klassischen Pesto dürfen Pinienkerne nicht fehlen. Manchmal können die ansonsten sehr gesunden Kerne jedoch einen unangenehmen, metallisch-bitteren Geschmack im Mund hinterlassen, der sich in manchen Fällen sogar einige Wochen halten kann. Zwar hat dies keine schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit, doch ist dieser Umstand für die Betroffenen natürlich sehr unangenehm.
Doch was steckt hinter dem bitteren Geschmack nach dem Verzehr von Pinienkernen, welche Ursachen gibt es dafür?
Obwohl dieses Phänomen bereits seit 2001 bekannt ist, konnten Forscher die Ursachen für den bitteren Geschmack bis heute nicht eindeutig klären. Sie vermuten jedoch, dass diese Geschmacksveränderung durch eine bestimmte ungesättigte Fettsäure hervorgerufen wird. Auch gibt es bis dato noch keine Behandlungsformen, um den bitteren Geschmack im Mund beheben zu können, weshalb Betroffenen auch nichts anderes übrig bleibt als abzuwarten bis die Symptome von allein verschwinden.
Da in allen bis jetzt vorgekommenen Fällen der bittere Geschmack im Mund durch Pinienkerne aus China verursacht wurde, empfiehlt es sich ausschließlich Pinienkerne aus europäischem Anbau zu kaufen, in denen die besagte Fettsäure nicht enthalten ist. Die asiatischen Pinienkerne stammen von der Koreakiefer, sie sehen etwas rundlicher als die europäischen aus und sind zudem aufgrund der geringeren Erntekosten auch wesentlich preiswerter. Um jedoch den bitteren Geschmack im Mund zu vermeiden, sollten Sie lieber etwas tiefer in die Tasche greifen, auch schon deshalb, da die europäischen Pinienkerne einen höheren Gehalt an gesunden Inhaltsstoffen aufweisen und zudem intensiver im Geschmack sind.
Doch was steckt hinter dem bitteren Geschmack nach dem Verzehr von Pinienkernen, welche Ursachen gibt es dafür?
Obwohl dieses Phänomen bereits seit 2001 bekannt ist, konnten Forscher die Ursachen für den bitteren Geschmack bis heute nicht eindeutig klären. Sie vermuten jedoch, dass diese Geschmacksveränderung durch eine bestimmte ungesättigte Fettsäure hervorgerufen wird. Auch gibt es bis dato noch keine Behandlungsformen, um den bitteren Geschmack im Mund beheben zu können, weshalb Betroffenen auch nichts anderes übrig bleibt als abzuwarten bis die Symptome von allein verschwinden.
Da in allen bis jetzt vorgekommenen Fällen der bittere Geschmack im Mund durch Pinienkerne aus China verursacht wurde, empfiehlt es sich ausschließlich Pinienkerne aus europäischem Anbau zu kaufen, in denen die besagte Fettsäure nicht enthalten ist. Die asiatischen Pinienkerne stammen von der Koreakiefer, sie sehen etwas rundlicher als die europäischen aus und sind zudem aufgrund der geringeren Erntekosten auch wesentlich preiswerter. Um jedoch den bitteren Geschmack im Mund zu vermeiden, sollten Sie lieber etwas tiefer in die Tasche greifen, auch schon deshalb, da die europäischen Pinienkerne einen höheren Gehalt an gesunden Inhaltsstoffen aufweisen und zudem intensiver im Geschmack sind.