- 0
0 Sterne /
Bewertung
Oft hört man, dass sich Eier nach dem Abschrecken besser schälen lassen. Doch dies stimmt so nicht. Weshalb sich manche Eier besser schälen lassen hängt lediglich von ihrem Alter ab.
Je frischer die Eier sind, desto schlechter lassen sie sich auch schälen. Werden sie hingegen eine längere Zeit gelagert, dann dringt immer mehr Luft durch die Schale in das Innere des Eis ein. Wasser und Kohlendioxid treten dabei aus dem Ei aus. Dadurch wird allmählich der Zusammenhalt zwischen dem äußeren Schalenhäutchen, das an der Schale haftet, und dem inneren Schalenhäutchen, das am Eiweiß haftet, aufgelöst. Und auch der pH-Wert des Eis steigt durch diesen Vorgang.
Das Abschrecken von Eiern dient lediglich der Unterbrechung des Garungsprozesses. Andernfalls würden die Eier noch bis zu drei Minuten weiter nachgaren. Dies ist insbesondere bei einem weich gekochten Ei unerwünscht, weshalb es hier durchaus sinnvoll ist das Ei nach dem Kochen mit kaltem Wasser abzuschrecken. Zudem ist es danach auch nicht mehr so heiß und man verbrennt sich nicht die Finger.
Für hart gekochte Eier, die auch noch eine Zeit lang gelagert werden sollen, so z. B. Ostereier, eignet sich das Abschrecken jedoch weniger. Dadurch gelangen nämlich Keime aus dem Wasser über die Schale in das Eiinnere. Das liegt daran, dass sich das sterile Innere des Eis durch das kalte Abschrecken zusammenzieht und dadurch Wasser samt den Keimen durch die Schale eingesaugt wird. Dadurch wird die Haltbarkeit der gekochten Eier erheblich beschränkt. Abgeschreckte Eier sollten deshalb innerhalb von etwa zwei Tagen konsumiert werden. Werden die Eier nicht abgeschreckt, so können Sie auch bedenkenlos ein Monat gelagert werden. Auch eine längere Lagerung ist dann möglich, jedoch nicht unbedingt empfehlenswert.
Je frischer die Eier sind, desto schlechter lassen sie sich auch schälen. Werden sie hingegen eine längere Zeit gelagert, dann dringt immer mehr Luft durch die Schale in das Innere des Eis ein. Wasser und Kohlendioxid treten dabei aus dem Ei aus. Dadurch wird allmählich der Zusammenhalt zwischen dem äußeren Schalenhäutchen, das an der Schale haftet, und dem inneren Schalenhäutchen, das am Eiweiß haftet, aufgelöst. Und auch der pH-Wert des Eis steigt durch diesen Vorgang.
Was bringt nun das Abschrecken von Eiern?
Das Abschrecken von Eiern dient lediglich der Unterbrechung des Garungsprozesses. Andernfalls würden die Eier noch bis zu drei Minuten weiter nachgaren. Dies ist insbesondere bei einem weich gekochten Ei unerwünscht, weshalb es hier durchaus sinnvoll ist das Ei nach dem Kochen mit kaltem Wasser abzuschrecken. Zudem ist es danach auch nicht mehr so heiß und man verbrennt sich nicht die Finger.
Für hart gekochte Eier, die auch noch eine Zeit lang gelagert werden sollen, so z. B. Ostereier, eignet sich das Abschrecken jedoch weniger. Dadurch gelangen nämlich Keime aus dem Wasser über die Schale in das Eiinnere. Das liegt daran, dass sich das sterile Innere des Eis durch das kalte Abschrecken zusammenzieht und dadurch Wasser samt den Keimen durch die Schale eingesaugt wird. Dadurch wird die Haltbarkeit der gekochten Eier erheblich beschränkt. Abgeschreckte Eier sollten deshalb innerhalb von etwa zwei Tagen konsumiert werden. Werden die Eier nicht abgeschreckt, so können Sie auch bedenkenlos ein Monat gelagert werden. Auch eine längere Lagerung ist dann möglich, jedoch nicht unbedingt empfehlenswert.