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Damit Fleisch bis zum Verzehr schön frisch bleibt und nichts an Qualität einbüßt, sollte es auch richtig gelagert werden.
Grundsätzlich gilt, Fleisch immer nur so kurz wie nötig zu lagern, um Qualitätseinbußen zu vermeiden. Nach dem Kauf sollte das Fleisch so schnell wie möglich in den Kühlschrank wandern. Zuvor sollte es ausgepackt und ungewaschen in einem Gefäß aus Kunststoff, Glas oder Porzellan in den kältesten Bereich des Kühlschranks (unten über dem Gemüsefach) gestellt werden. Fleisch, dass vakuumverpackt ist hält sich natürlich entsprechend länger im Kühlschrank. Vakuumverpacktes Fleisch sollte eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung herausgenommen werden, damit es auslüften und durch den Kontakt mit Sauerstoff seine ursprüngliche rote Farbe wieder annehmen kann.
Sollte das Fleisch innerhalb von drei Tagen nicht verbraucht werden, so sollte es bis zur weiteren Verwendung eingefroren werden. Vor dem Einfrieren sollten Sie das Fleisch küchenfertig portionieren. Verpacken Sie immer nur so viel Fleisch wie Sie auf einmal verwenden können. Je kleiner die Portionen, desto schneller kann das Fleisch auch durchfrieren. Vor dem Tiefkühlen sollte das Fleisch luftfrei und möglichst flach, am besten in einem Kunststoffbehälter, verpackt werden. Am besten beschriften Sie die Verpackung auch gleich und schreiben das Einfrierdatum darauf. Tiefgefroren bei -18°C kann sich Fleisch, je nach Sorte, acht bis zehn Monate halten, wobei fetteres Fleisch ein kürzeres Haltbarkeitsdatum hat als mageres, da aufgrund der Oxidation das Fett ranzig wird. Trotzdem empfiehlt es sich auch tiefgefrorenes Fleisch so schnell wie möglich zu verbrauchen, drei Monate wären ideal.
Beim Auftauen von Fleisch ist vor allem Langsamkeit gefragt. Fleisch sollte nie draußen bei Zimmertemperatur oder im heißen Wasser aufgetaut werden. Am schonendsten ist es das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Achten Sie dabei darauf, dass andere Lebensmittel nicht mit dem Fleischsaft in Berührung kommen.
Wenn Fleisch zu schnell aufgetaut wird, kann es bei der Zubereitung zäh und trocken werden, zudem können sich bei warmen Temperaturen Keime schneller ausbreiten, weshalb ein schnelles Auftauen auch aus hygienischen Gründen nicht empfehlensert ist. Wenn es doch mal schneller gehen muss, dann bedienen Sie sich lieber der Mikrowelle, die eigens für diesen Zweck über eine Auftaufunktion verfügt. Schon fertig zubereitete Fleischgerichte können auch im gefrorenen Zustand weiter verarbeitet werden.
Fleisch richtig lagern
Grundsätzlich gilt, Fleisch immer nur so kurz wie nötig zu lagern, um Qualitätseinbußen zu vermeiden. Nach dem Kauf sollte das Fleisch so schnell wie möglich in den Kühlschrank wandern. Zuvor sollte es ausgepackt und ungewaschen in einem Gefäß aus Kunststoff, Glas oder Porzellan in den kältesten Bereich des Kühlschranks (unten über dem Gemüsefach) gestellt werden. Fleisch, dass vakuumverpackt ist hält sich natürlich entsprechend länger im Kühlschrank. Vakuumverpacktes Fleisch sollte eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung herausgenommen werden, damit es auslüften und durch den Kontakt mit Sauerstoff seine ursprüngliche rote Farbe wieder annehmen kann.
Fleisch richtig tiefkühlen
Sollte das Fleisch innerhalb von drei Tagen nicht verbraucht werden, so sollte es bis zur weiteren Verwendung eingefroren werden. Vor dem Einfrieren sollten Sie das Fleisch küchenfertig portionieren. Verpacken Sie immer nur so viel Fleisch wie Sie auf einmal verwenden können. Je kleiner die Portionen, desto schneller kann das Fleisch auch durchfrieren. Vor dem Tiefkühlen sollte das Fleisch luftfrei und möglichst flach, am besten in einem Kunststoffbehälter, verpackt werden. Am besten beschriften Sie die Verpackung auch gleich und schreiben das Einfrierdatum darauf. Tiefgefroren bei -18°C kann sich Fleisch, je nach Sorte, acht bis zehn Monate halten, wobei fetteres Fleisch ein kürzeres Haltbarkeitsdatum hat als mageres, da aufgrund der Oxidation das Fett ranzig wird. Trotzdem empfiehlt es sich auch tiefgefrorenes Fleisch so schnell wie möglich zu verbrauchen, drei Monate wären ideal.
Fleisch richtig auftauen
Beim Auftauen von Fleisch ist vor allem Langsamkeit gefragt. Fleisch sollte nie draußen bei Zimmertemperatur oder im heißen Wasser aufgetaut werden. Am schonendsten ist es das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Achten Sie dabei darauf, dass andere Lebensmittel nicht mit dem Fleischsaft in Berührung kommen.
Wenn Fleisch zu schnell aufgetaut wird, kann es bei der Zubereitung zäh und trocken werden, zudem können sich bei warmen Temperaturen Keime schneller ausbreiten, weshalb ein schnelles Auftauen auch aus hygienischen Gründen nicht empfehlensert ist. Wenn es doch mal schneller gehen muss, dann bedienen Sie sich lieber der Mikrowelle, die eigens für diesen Zweck über eine Auftaufunktion verfügt. Schon fertig zubereitete Fleischgerichte können auch im gefrorenen Zustand weiter verarbeitet werden.