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Mit Sämig kochen ist das Einkochen oder Reduzieren von Saucen, Suppen, Brühen und Fonds gemeint. Dadurch erhältdie Flüssigkeit eine dickflüssigere, cremige und eben sämige Konsistenz.
Um die sämige Konsistenz zu erreichen, wird die Sauce, Suppe etc. bei starker Hitze im offenen Topf oder Pfanne so lange eingekocht bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch das Reduzieren der Flüssigkeit erreicht man zudem einen intensiveren Geschmack, da durch den Verlust von Flüssigkeit die übrigen Inhaltsstoffe eine höhere Konzentration aufweisen.
Da sich manche Speisen, insbesondere klare Brühen und Fonds, nicht so leicht nur durch die Reduktion von Flüssigkeit sämig kochen lassen, wird hierbei auf Sahne, Mehl oder Stärke zurückgegriffen.
Saucen & Co. sämig kochen durch Einkochen
Um die sämige Konsistenz zu erreichen, wird die Sauce, Suppe etc. bei starker Hitze im offenen Topf oder Pfanne so lange eingekocht bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch das Reduzieren der Flüssigkeit erreicht man zudem einen intensiveren Geschmack, da durch den Verlust von Flüssigkeit die übrigen Inhaltsstoffe eine höhere Konzentration aufweisen.
Da sich manche Speisen, insbesondere klare Brühen und Fonds, nicht so leicht nur durch die Reduktion von Flüssigkeit sämig kochen lassen, wird hierbei auf Sahne, Mehl oder Stärke zurückgegriffen.
- Adriana
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