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Bei Bain-Marie handelt es sich um ein Gefäß zum Warmhalten, Schmelzen, Auflösen oder Erwärmen von Speisen, dereinen Einsatz mit Löchern besitzt und der zum Teil mit Wasser gefüllt wird.
Darauf kann man dann ein weiteres Gefäß setzen, um diverse Speisen warm zu halten, empfindliche Soßen, wie die Sauce Hollandaise, aufzuschlagen oder Schokolade, Butter etc. aufzulösen. Da die Temperatur dabei stets unter 100°C bleibt, wird verhindert, dass die Speisen anbrennen oder gerinnen, auch wenn dabei nicht umgerührt wird.
Darauf kann man dann ein weiteres Gefäß setzen, um diverse Speisen warm zu halten, empfindliche Soßen, wie die Sauce Hollandaise, aufzuschlagen oder Schokolade, Butter etc. aufzulösen. Da die Temperatur dabei stets unter 100°C bleibt, wird verhindert, dass die Speisen anbrennen oder gerinnen, auch wenn dabei nicht umgerührt wird.