Quelle: de.wikipedia.org
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Butterschmalz ist ein Butterfett, das aus Butter gewonnen wird. Bei der Herstellung werden der Butter durch Erhitzen Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzogen.
Der Name kommt daher, dass Butterschmalz in seinen Eigenschaften dem Schmalz sehr ähnelt, jedoch nicht aus Schlachtfett, sondern aus Kuhmilch hergestellt wird.
Durch den niedrigen Wassergehalt ist Butterschmalz viel länger haltbar als normale Butter und eignet sich sehr gut zum Backen, Braten und Frittieren, da es auch stärker erhitzbar ist als Butter.
Es gibt viele Formen von Butterschmalz, so zum Beispiel die vor allem in Indien und Pakistan verwendete geklärte Butter mit dem Namen Ghee, die auch zu Hause selbst hergestellt werden kann. Bei dieser Form des Butterschmalzes wird die Butter etwas länger erhitzt, sodass sie anfängt zu bräunen, wodurch Aromastoffe entstehen, die dem Butterschmalz einen angenehm nussigen Geschmack verleihen.
Der Name kommt daher, dass Butterschmalz in seinen Eigenschaften dem Schmalz sehr ähnelt, jedoch nicht aus Schlachtfett, sondern aus Kuhmilch hergestellt wird.
Durch den niedrigen Wassergehalt ist Butterschmalz viel länger haltbar als normale Butter und eignet sich sehr gut zum Backen, Braten und Frittieren, da es auch stärker erhitzbar ist als Butter.
Es gibt viele Formen von Butterschmalz, so zum Beispiel die vor allem in Indien und Pakistan verwendete geklärte Butter mit dem Namen Ghee, die auch zu Hause selbst hergestellt werden kann. Bei dieser Form des Butterschmalzes wird die Butter etwas länger erhitzt, sodass sie anfängt zu bräunen, wodurch Aromastoffe entstehen, die dem Butterschmalz einen angenehm nussigen Geschmack verleihen.