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Beim Haushaltszucker (Saccharose) handelt es sich um eine komplizierte chemische Verbindung von Fruktose, also Fruchtzucker, und Glucose (Traubenzucker).
Da dieses einzelne Fruchtzuckermolekül aber eine ganz andere Wasserbindung hat, die für das Backen eine entscheidende Rolle spielt, eignet sich reiner Fruchtzucker nicht wirklich zum Backen. Um das Zuckermolekül lagert sich immer viel Wasser an, beim Fruchtzucker ist dies in einem geringeren Maße gegeben, weshalb Sie auch keine so guten Ergebnisse beim Backen erzielen werden.
Die Gründe sind also molekularer Natur, weshalb sich auch die verschiedenen Zuckerarten nicht immer einfach so austauschen lassen.
Da dieses einzelne Fruchtzuckermolekül aber eine ganz andere Wasserbindung hat, die für das Backen eine entscheidende Rolle spielt, eignet sich reiner Fruchtzucker nicht wirklich zum Backen. Um das Zuckermolekül lagert sich immer viel Wasser an, beim Fruchtzucker ist dies in einem geringeren Maße gegeben, weshalb Sie auch keine so guten Ergebnisse beim Backen erzielen werden.
Die Gründe sind also molekularer Natur, weshalb sich auch die verschiedenen Zuckerarten nicht immer einfach so austauschen lassen.