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Als Gaucho bezeichnet man jemanden, der Viehzucht in den Grassteppen (Pampas) Südamerikas betreibt.
Es handelt sich überwiegend um die Nachkommen von Spaniern und Indios, die in
Argentinien, Uruguay und Paraguay angesiedelt sind und Vieh züchten. Man kann sie mit den nordamerikanischen Cowboys vergleichen.
Zu den wichtigsten Erzeugnissen der Gauchos gehörten Rindsleder und Trockenfleisch.
Doch ist der Begriff
Gaucho nicht mit dem brasilianischen Ausdruck
Gaúcho zu vergleichen. Als Gaúcho werden in Brasilien die Einwohner des Bundesstaates
Rio Grande de Sul bezeichnet.